Vos recettes de cuisine

Rappel du premier message :

Voila j'ouvre un nouveau topic pour ceux qui auraient des recettes de cuisine sympa a proposer..

Je veux bien pour la recette du milkshake bonbon.. Disons que j'en voulais un cette nuit mais je me suis rappelée que des fraises tagada et du lait lol

Sympa toutes ces recettes bien gourmandes ! Merci pour ce partage Gros Nounours

Fricassé de porc d'Aurillac:

Pour 4 personnes:

500 g de porc désossé et coupé en cubes
50 g oignons
100 g carottes coupées en bâtonnets
2 belles tomates
2 dl vin blanc
50 g crème

Faire revenir dans une sauteuse les dés de porcs. Une fois dorés, ajouter les carottes, les oignons, l'ail et les tomates concassées, et cuir en touillant.

Au dernier moment, ajouter la crème et s'assurer de l'assaisonnement.

Peut s'accompagner de morilles au beurre.

Truite farcie de la Sioule

1 belle truite de 180 g par personne
2 filets de merlan
100 g d'échalottes
50 g de mie de pain fraîche
1 oeuf entier
persil, ciboulette (proverbe du jours: si les femmes savaient ce que le persil fait aux hommes, elles en planteraient jusqu'à Rome...)


Après avoir vidé les truites, les laver sans les ouvrir (on les vide par les ouïes..)
Les inciser par le dos et ôter l'arête.
Préparer à part une farce, en mélangeant filets de merlan, échalotes, mie de pain, persil, ciboulette et l'oeuf cru entier pour faire la liaison.
Farcir la truite et refermer.

Cuire à feu moyen pendant 15 mn

Spécialement pour Césare:

Salade d'hiver du Pont du Château

Pour 6 personnes:
300 g d'endives
3 pommes reinette,
1 betterave crue,
3 cuillerées d'huile de noix,
1 cuillerée de vinaigre
6 cerneaux de noix
sel poivre

Couper les endives en bâtonnets de 5 cm environ.
Eplucher et détailler en tranches minces les pommes et la betterave crue.
Assaisonner avec huile, vinaigre, sel et poivre.
Bien mélanger et décorer en posant dessus les cerneau de noix.

Chou farci

Un gros chou frisé
Viande
petit salé
herbes odorantes
Persil, ciboulette, basilic, et tout autre herbe odorante désirée
2 oignons déjà cuits.

Faire blanchir le chou avec un morceau de lard dans l'eau bouillante salée à peu près 10 mn.
Cuire la viande et en faire un hachis.
Prendre une masse de petit salé ou de lard maigre égale à la masse de viande cuite. Hacher le tout avec des herbes et les oignons préalablement cuits.
Ce hachis doit être très fin. Lier avec une cuillère de graisse douce pour l'onctuosité. Saler à peine et poivrer.

Deux écoles s'affrontent pour la suite de la recette: le chou entier et le chou en farce (c'està dire, sauf erreur, avec la farce enroulée dans de petits groupes de feuilles de choux avant de faire cuire le tout dans un récipient adapté (marmite, cocotte, ...).

Voici une variante du chou en farce: le chou en cocotte:

Placer au fond d'une cocotte un lit de choi, puis un lit de farce, puis poursuivre ainsi par couches alternées en terminant par une couche de choux que l'on recouvre d'une mince couche de lard maigre.
On enfourne à four chaud et on laisse cuire jusqu'à ce que les feuilles qui tiennent à a cocotte soient dorées.
Démouler le contenu de la cocotte sur un plat creux et arroser d'une sauce rousse.

Une façon pour suivre l'école du chou entier:
Décollez les feuilles du chou par le haut une à une et sans les détacher de la base, retirez le cœur, hachez-le et ajoutez-le à la farce.
Mettez une boule de farce à la place du cœur puis reconstituez le chou en rabattant les feuilles au fur et à mesure après les avoir garnies d’un peu de farce.
Coupez les bardes de lard en lanières et disposez-les sur le plan de travail en formant une étoile. Posez le chou au centre, rabattez les bardes dessus, ficelez solidement et posez le chou dans un plat à four creux. Cuire au four à 180°c. On peut monter un peu la température en fin de cuisson pour faire dorer un peu...

Bonjours,

Aujourd'hui, une recette de saison, que j'avais déjà donné à certains membres du forum:

Le Millard (ou clafoutis auvergnat)

Pour 4 personnes: 500 g de cerises, 160 g d farine, 200 g de sucre, 3 oeufs, 1 demi litre de lait, 30 g de beurre, et du sel.

Mettre les cerises équeutées dans un saladier avec deux cuillerées de farine afin d'enrober légèrement les fruits.
Mettre le reste de la farine dans un autre saladier et faire un puits dans lequel on verse les oeufs, une pincée de sel, et le sucre.
Verser le lait petit à petit en faisant des cercles de plus en plus larges, sans faire de grumeau.
Beurrer un moule à gratin et verser la pâte. Ajouter les cerises et mettre au four, thermostat 7, pendant 35 mn.


Personne d'autre ne propose de recettes?

Ce serai bien qu'on poste nos photos de nos plats. Je ferai ça des la semaine prochaine.

Carrés de Cantal feuilletés pour apéritif:

Abaisser la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur. La disposer sur une plaque à pâtisserie, et la découper en carrés.
Etaler sur chaque carré une cuillère à café de moutarde. Disposer ensuite dessus une tranche assez fine de Cantal. Mettre une rondelle de tomate, arroser d'un peu d'huile d'olive, puis saupoudrer de thym.
Cuire à feu vif (220°C)

Waou gros nounours tu nous gâtes et merci à tous pour vos recettes

Même en mettant du fromage ça reste quand même rouge intense?
Merci pour la recette

jfn a écrit:

Même en mettant du fromage ça reste quand même rouge intense?
Merci pour la recette

Ca reste rose oui juste un peu plus claire mais l'effet sur les pâtes est la même elles deviennent roses. Après selon les pâtes normales ou au blé complet (pâtes intégrales) le rose sera plus foncé. La c'est des pâtes aux blés complets je pense

Soupe à l'ail des vignerons auvergnats:

Pour 4 personnes:
12 gousses d'ail (de Billon si on peut)
1 pain aux noix
1 litre de jus de raisins noirs
beurre, sel et poivre.

Faire bouillir le jus de raisin, l'assaisonner de sel et de poivre.
Eplucher l'ail et le faire suer dans du beurre, puis colorer au beurre le pain de noix coupé en tranches.
Dans un bol de terre cuite, disposer l'ail le jus de raisins et recouvrir de pain aux noix.
Passer le tout au four 3 à 4 mn, thermostat 8, et servir aussitôt.

Escargots aux cèpes et aux noix

Pour 10 personnes:

10 douzaines de cagouilles (escargots)
600 g de cèpes
250 g de beurre d'escargots
20 cl vin blanc sec
60 cl crème fraîche
150 g noix concassées
5 cl cognac
1 cl anis
sel, poivre, muscade

Flamber les escargots avec le cognac et l'anis (après les avoir préparer, pas vif!).
Hacher les cèpes et les faire rissoler à l'huile dans une sauteuse. A feu doux, y incorporer les cagouilles, le beurre de cagouilles et le vin blanc.
Laisser réduire et ajouter la crème fraîche.
Laisser épaissir, assaisonner et ajouter les noix concassées.
Servir dans des petits poêlons bien chauds ou dans une croustade feuilletée.

Coq au Chanturgue: (recette longue à préparer)

1 coq de 5 kg environ
250 g petits oignons
500 g champignons de Paris
500 g poitrine demi sel
500 g carottes
5 gros oignons
4 belles gousses d'ail
1 bouquet garni
1 l de vin de chanturgue
un peu de Cognac

La veille, faire mariner le coq coupé avec les carottes en bâtonnets, les gros oignons en dés et de l'ail.
Faire revenir le coq après l'avoir égoutté, mettre la garniture, saupoudrer d'un peu de farine.
Flamber, puis mouiller avec la marinade.
Cuire à feu doux pendant 2 heures.
A part, faire revenir les lardons, petits oignons et champignons coupés en cube et cuire une demi-heure à l'étuvée.
Après cuisson, égoutter le coq, passer la sauce pour éliminer la garniture.
Faire mijote e coq avec la garniture.
Servir avec des croûtons sautés au beurre.

Potée auvergnate:

Pour 10 personnes;

1 kg poitrine de porc demi sel
4 pieds de porc fendus
1 jambonneau arrière
1 cervelas
250 g de navettes
2 gros oignons
200 g de poireaux
1 tige céleri
1 chou frisé
500 g de haricots trempés
pommes de terre
2 gousses d'ail
1 bouquet garni

La cuisson se fait en douceur. Les viandes, carottes (navettes), céleri, poireaux, bouquet garni partent à 'eau froide et cuisent une heure doucement.

Blanchir le chou, l'égoutter, le rajouter dans la marmitte (ou cocotte, ou ...) avec les pommes de terre, et faire encore cuire 45 mn. Servir très chaud, dans un grand plat.

Truites aux amandes

par personne:
1 belle truite de 180 g
1 bonne cuillerée d'amandes émincées
3 dl de vin blanc sec
1 cuillerée à bouche de crème double
sel, poivre, persil haché.

Fariner les truites, les cuire à la poêle doucement. Puis les retirer sur un plat.
Dans le beurre de cuisson, faire revenir les amandes. Déglacer avec le vin blanc sec, la crème bouillie, le sl et le poivre, et le persil concassé.
Napper les truites et servir chaud.

Bonjours,

Une recette qui va plaire aux végétariens car, comme il y a peu de viande, on peut l'enlever...

Chou au gratin

2 choux de planèze
fromage rapé
crème fraîche
noix de muscade
chapelure
quelques lardons ou dés de gras de jambon

Faire blanchir les choux avec le lard et ne conserver que les feuilles banches qui seront déjà à moitié cuites.
Beurrer un plat à gratin, couvrir d'un lit de feuilles de chou, d'une couche de fromae râpé, d'une couche de crème épaisse parfumée à la noix de muscade, tout en parsemant de lardons ou de dés de jambon et ainsi de suite pour terminer par la crème.
Couvrir de chapelure et de noisettes de beurre...

(il serait intéressant d'essayer la même recette, mais en remplaçant le choux par un autre légume, comme le chou fleur par exemple...)

Soufflé au bleu d'Auvergne

Pour 5 à 6 personnes:

350 g de farine, 1/2 L de lait, 200 g de beurre, 6 oeufs, 200 g de bleu d'Auvergne, julienne de céleri en branches blanchies préalablement et revenues au beurre, 100 g de noix de muscade, sel et poivre.

Faire une pâte brisée avec 250 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, et 2 ou trois cuillerées d'eau ajoutées en 2 fois.
Travailler le tout et arrêter dès que la pâte est en boule.
Laissez reposer 20 mn.
L'étaler au rouleau et la mettre dans un moule de 22 cm de diamètre. Garnir le fond de papier d'aluminium et y mettre des haricots secs pour empêcher la pâte de boursouffler. Faire cuire la pâte à feu doux, sans la colorer.
Pour le soufflé, faire un roux blanc avec 100 g de beurre, 100 g de farine. Ajouter le lait bouillant sur le roux refroidi et remuer vivement à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter 5 jaunes d'oeufs, sel, poivre, muscade râpée, le céleri et le bleu d'Auvergne si possible émietté (technique personnel s'il ne veut pas s'émietter, le rajouter entier dans le roux au moment où on met le lait, et remuer quand on porte à ébulition, pour le faire fondre sans qu'il attache). Mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme et bien serrée. Mélanger doucement au roux avec une spatule pour ne pas briser la neige.
Verser le tout dans la croûte, lisser le dôme et cuir à feu doux 20 à 25 mn...

Gâteau de Saint Flour

Il se fait en 3 temps: confection de petites crêpes; préparation d'une crèmepâtissière épaisse; architeture du gâteau.


Faire des crèpes selon la recette de votre choix (j'en proposerai une juste derrière cette recette). Elles doivent être petites, peu entelées (c'est à dire le plus ronde possible avec le bord le lus régulier possible. Quitte à les retoucher aux ciseau ou u couteau). Il faudra qu'elles soient froide avant de les utiliser dans la suite. (leurs taille dépendra du plat utilisé pour monter le gâteau. Vous comprendrez dans la suite...)

La crème se fait avec 1 L de lait, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, un bâton de vanille et une cuillerée de écules.

Sucrer le lait et le faire bouillir avec le bâton de vanille. En réserver une tasse laissée à refroidir et dans laquelle on délaye la fécule.

Incorporer doucement le lait féculé à l'autre, puis verser ce lait sur les jaunes d'oeufs.
Mettre le mélange sur le feu en laissant le bâton de vanille dedans. Laisser épaissir en tournant régulièrement.

L'architeture du gâteau:
Sur un plat à tarte, poser une crèpe, saupoudrer de sucre, asperger de quelques gouttes d'eau de vie, étaler la crème sur la crèpe et recommencer avec une autre crèpe jusqu'à fini les crèpes et la crème.
Tasser les flancs de cette tour de crèpes avec une spatule.

Terminez par une couche de gelée de framboise (ou autre... purquoi pas du miel, d'ailleurs?)

Crèpes:
En voici une recette, que vous pouvez adapter en fonction des ingrédients dont vous disposez ou que vous pouvez vous procurer (comme toutes les recettes, d'ailleurs...):

3 verres de lait, 1/2 verre de crème, 125 g de farine de froment, une cuillerée de farine de blé noir, 3 oeufs, 7 g de sel, une cuillerée à café d'eau de vie (voir plus si affinité)

Dans une terrine, délayer la farine avec un oeuf et un demi verre de lait. Faire une pâte lisse, sans grumeaux (truc anti grumeaux: verser la farine dans le récipient ou sur le plan de travail où vous allez faire le mélange en la tamisant).
En tournant toujours dans le même sens, ajouter le se, 2 oeufs légèrement battus (les pauvres!), le restant du lait, la crème et l'eau de vie.
Laisser reposer la pâte 2 heures environ.
Mettre la poêle à feu vif, avec une noisette de beurre (personnellement, je préfère y passer un coup de pinceau d'huie d'olive..., quelque soit la recette des crèpes...), cerser une cuilerée de pâte et incliner la poêle en faisant un mouvement circulaire pour étaler la pâte en une couche très fine.
Retourner pour cuire l'autre côté et déposer sur un plat.


Voilà, vous avez de quoi vous occuper pendant ce week-end maussade....

Gâteau au chocolat sans beurre et sans crème

6 personnes

3Oeufs
150g Sucre en poudre
70g Farine
200g Chocolat noir pâtissier
4cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins
1cuil. à café Arôme de vanille liquide
1pincée Sel

Cassez le chocolat en morceaux.
Faites fondre vos morceaux de chocolat au bain-marie avec l’huile.
Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.
Ajoutez petit à petit la farine tamisée et une pointe de sel tout en mélangeant.
Ajoutez l’arôme de vanille et mélangez.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule en silicone.
Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
Laissez légèrement refroidir avant de démouler.